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Título
Text copied to clipboard!Diretor(a) Culinário(a)
Descrição
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Estamos à procura de um(a) Diretor(a) Culinário(a) experiente, estratégico(a) e apaixonado(a) por gastronomia para liderar a visão culinária da organização, garantindo excelência operacional, inovação de cardápio e consistência na experiência do cliente. Este profissional será responsável por definir padrões gastronômicos, supervisionar o desenvolvimento de menus, orientar equipes de cozinha e colaborar com áreas como operações, compras, marketing e finanças para assegurar que a proposta culinária esteja alinhada aos objetivos do negócio e às expectativas do público.
O(a) Diretor(a) Culinário(a) atuará como referência técnica e criativa, equilibrando qualidade, rentabilidade, identidade da marca e tendências do mercado. Espera-se que tenha profundo conhecimento de técnicas culinárias, segurança alimentar, gestão de custos, treinamento de equipes e planejamento estratégico. A função exige capacidade de liderança inspiradora, visão analítica e habilidade para transformar conceitos gastronômicos em experiências memoráveis e escaláveis.
Entre suas atribuições, estará a criação e revisão de cardápios sazonais, o desenvolvimento de receitas padronizadas, a definição de fichas técnicas, o controle de desperdícios e a implementação de processos que elevem produtividade e qualidade. Também será essencial acompanhar indicadores de desempenho, como custo de alimentos, margem, aceitação de pratos, tempo de produção e satisfação do cliente, propondo melhorias contínuas com base em dados e observação de campo.
Além da gestão culinária, este cargo demanda forte atuação no desenvolvimento de pessoas. O(a) profissional deverá recrutar, treinar, orientar e avaliar chefs, cozinheiros e líderes de cozinha, promovendo uma cultura de disciplina, criatividade, colaboração e excelência. Será importante garantir conformidade com normas sanitárias, boas práticas de manipulação de alimentos e políticas internas, reduzindo riscos operacionais e fortalecendo a reputação da empresa.
Buscamos alguém com perfil inovador, capaz de pesquisar tendências, ingredientes, técnicas e preferências do consumidor para manter a oferta gastronômica competitiva e relevante. A experiência em operações com múltiplas unidades, restaurantes, hotéis, catering, varejo alimentar ou grupos de hospitalidade será considerada um diferencial importante. O(a) Diretor(a) Culinário(a) também poderá participar de eventos, ativações de marca, lançamentos de produtos e iniciativas de posicionamento gastronômico.
Se você combina liderança executiva, sensibilidade gastronômica, disciplina operacional e paixão por criar experiências culinárias de alto nível, esta é uma excelente oportunidade para impactar diretamente a estratégia e o crescimento do negócio. Procuramos um(a) profissional que una criatividade e gestão, com foco em resultados sustentáveis, excelência de execução e valorização das equipes.
Responsabilidades
Text copied to clipboard!- Definir a estratégia culinária e os padrões de qualidade da operação.
- Desenvolver, revisar e padronizar cardápios, receitas e fichas técnicas.
- Supervisionar chefs e equipes de cozinha em uma ou múltiplas unidades.
- Controlar custos de alimentos, desperdícios e rentabilidade dos menus.
- Garantir conformidade com normas sanitárias e segurança alimentar.
- Analisar tendências gastronômicas e propor inovações de produtos.
- Colaborar com compras na seleção de fornecedores e ingredientes.
- Treinar e desenvolver líderes de cozinha e brigadas operacionais.
- Acompanhar indicadores de desempenho e implementar melhorias contínuas.
- Apoiar ações de marketing, eventos e lançamentos gastronômicos.
Requisitos
Text copied to clipboard!- Experiência sólida em liderança culinária ou direção gastronômica.
- Formação em Gastronomia, Hotelaria ou área relacionada.
- Conhecimento avançado de técnicas culinárias e desenvolvimento de menus.
- Experiência com gestão de custos, CMV e controle de desperdícios.
- Domínio de normas de segurança alimentar e boas práticas sanitárias.
- Capacidade de liderar equipes grandes e multidisciplinares.
- Visão estratégica aliada a forte execução operacional.
- Habilidade para analisar indicadores e tomar decisões baseadas em dados.
- Excelente comunicação e colaboração entre departamentos.
- Disponibilidade para visitas operacionais, testes e eventos especiais.
Perguntas potenciais de entrevista
Text copied to clipboard!- Qual é sua experiência liderando operações culinárias de grande porte?
- Você já desenvolveu cardápios para múltiplas unidades ou marcas?
- Como você controla custos sem comprometer qualidade e criatividade?
- Quais indicadores considera mais importantes em uma operação gastronômica?
- Descreva sua experiência com treinamento e desenvolvimento de equipes de cozinha.
- Como você acompanha tendências e transforma ideias em pratos rentáveis?
- Já implementou processos para reduzir desperdício alimentar?
- Como garante consistência entre diferentes unidades operacionais?
